Seit einigen Jahren halten wir eine kleine Herde Coburger Fuchsschafe und einen Jakobschafbock. Beide Rassen gehören den sogenannten Landschafen an. Landschafe sind robuste, ursprüngliche Schafe, deren Haltung relativ einfach ist, die aber natürlich auch nicht die “Leistung” bringen wie profitoptimierte Fleisch-, Milch-, oder Wollschafe.

Unsere drei Coburger Fuchsschaf-Mädels “Emma”, “Emily” und “Daisy” bekommen einmal im Jahr (meist im Frühjahr) Lämmer von unserem Jakobschafbock “Gustav”. Wenn diese Lämmer ausgewachsen sind, was mit etwa 8-9 Monaten der Fall ist, werden sie geschlachtet.

Unser Schlachter (Matthias Kürten) ist EU-Bio-zertifiziert, und kommt mit seinem voll ausgestatteten Schlacht-LKW zu uns. Auf der heimischen Wiese, im gewohnten Herdenverband, ohne Transport oder sonstigen Stress, werden die Lämmer dann mittels Bolzenschuss betäubt und ausgeblutet. Ein Mitarbeiter des Vetrinäramts macht die sogenannte Lebend- und Fleischbeschau, d.h. die Lämmer werden zunächst lebendig begutachtet, und das Fleisch wird nach der Schlachtung untersucht. Bislang gab es bei uns noch nie eine Beanstandung.

Die Schlachtkörper müssen dann einige Tage im Kühlanhänger reifen (“Abhängen”), dann kommt der Schlachter wieder. Bei der weiteren Verarbeitung zu Koteletts, Keulen, Gyros, Wurst etc. sind wir dabei, und helfen mit. Sofort werden die frischen Produkte dann vakuumiert und eingefroren. Pfefferbeißer und Schinken nimmt Matthias mit, und räuchert sie in seiner Räucherkammer.

Auch die Felle bleiben nicht ungenutzt, wir lassen sie in einem Betrieb in Köln gerben. Die Felle sind größer, als man es vom Handel gewohnt ist (weil unsere Lämmer wachsen dürfen, und nicht als Milchlamm geschlachtet werden), und sie sehen völlig anders aus: Braun und mit langem Fell. Fotos folgen!

Wer Interesse an unseren Lammprodukten hat: Meldet euch am besten per Mail, die nächste Schlachtung ist für den Herbst geplant.

Mehr Infos und Fotos zu unseren Schafen findet ihr hier: klick